Grace de los Santos, doctora especialista en nutrición, explicó en El Rumbo de la Mañana que el cuerpo puede almacenar grasa aun cuando la alimentación sea considerada saludable, si se consumen más calorías de las que el organismo necesita.
- La clave, subrayó, no está solo en la calidad de los alimentos, sino en las porciones y el balance diario.
“La grasa no solamente viene de la comida que no es saludable”, afirmó la experta. “El cuerpo no va a asumir las calorías como ‘estas son saludables y estas no’; simplemente son calorías”. En ese sentido, precisó que el aumento o la pérdida de peso depende, fundamentalmente, de la cantidad total de calorías ingeridas frente a los requerimientos individuales.
De los Santos puntualizó que demonizar alimentos específicos suele llevar a confusión. “Lo malo no es la pizza, sino la cantidad de pizza que te comas”, dijo, al explicar que un mismo alimento puede encajar o no en una dieta según su porción y frecuencia.
- “Yo soy fiel creyente del balance”, agregó, como principio rector de una alimentación sostenible.
La nutrióloga también llamó a revisar qué se entiende por “comida saludable”. “Cada quien puede tener un entendimiento diferente de qué es saludable”, señaló, al tiempo que destacó su recomendación recurrente de priorizar proteínas.
“Lo primero que yo le digo es: prioridad a la proteína”, explicó, indicando que una reorganización del plato —con proteínas y grasas saludables al frente y carbohidratos en menor proporción— suele favorecer cambios positivos.
Asimismo, advirtió que incluso los alimentos más recomendados pueden contribuir al aumento de peso si se consumen en exceso. “Las proteínas te pueden hacer aumentar de peso… todo se almacena”, sostuvo. “Si tú te pasas en calorías, el cuerpo, independientemente de que sea saludable o no, lo va a almacenar como grasa”.
Mitos de las horas
Sobre los horarios de comida, la especialista desmontó mitos frecuentes.
“Lo que engorda son las calorías… no importa el orden en el que tú lo pongas”, afirmó, al referirse a creencias como evitar frutas o arroz en la noche.
No obstante, aclaró que no se trata de cenar y acostarse de inmediato: “Es cenar y durar dos horas… y después acostarte”. En síntesis, insistió, la constancia, el balance y el control de porciones son determinantes para lograr y mantener un peso saludable.
