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Una investigación siguió a 187 adultos durante seis meses, analizando sus costumbres alimenticias y su evolución corporal.
Desde Madrid, el 18 de agosto de 2026, se dio a conocer que la carne de cerdo no tiene por qué ser eliminada de un plan de adelgazamiento. El estudio, publicado en una revista científica, indicó que participantes con sobrepeso u obesidad que continuaron consumiendo este tipo de proteína dentro de un programa digital de control de peso redujeron, en promedio, un 5,3 % de su peso inicial, al mismo tiempo que su puntuación global de calidad alimentaria mejoró en 4,3 puntos.
La iniciativa contó con recursos de la Junta Nacional de la Carne de Cerdo y de una empresa de fitness, y estuvo dirigida por la doctora Ana M. Palacios, profesora asistente del Departamento de Política Sanitaria y Salud Comunitaria de la Facultad de Salud Pública Jiann‑Ping Hsu, en la Universidad del Sur de Georgia, EE. UU.
Los autores resaltaron que la pérdida observada posee relevancia clínica. El análisis involucró la participación de expertos vinculados a la empresa de fitness y a las universidades de Indiana, Georgetown y Pensilvania.
Para la evaluación, los investigadores realizaron un estudio longitudinal secundario con los 187 adultos inscritos en una plataforma digital de control de peso entre enero y noviembre de 2023. Los participantes no recibieron indicaciones específicas para consumir carne de cerdo; el objetivo era observar los resultados de quienes mantuvieron su consumo habitual mientras seguían un esquema estructurado de pérdida de peso.
El proyecto no distinguió entre diferentes cortes o productos derivados, como tocino, jamón o salchichas, reconociendo que su perfil nutricional varía considerablemente. Palacios explicó que la carne de cerdo se incluyó porque, a pesar de su consumo frecuente, persiste la percepción de que no encaja en una alimentación saludable o en metas de adelgazamiento.
Los hallazgos demuestran que la presencia de cerdo en la dieta no impidió que los sujetos lograran una pérdida de peso significativa durante los seis meses de observación. La directora senior de Nutrición Humana de la Junta Nacional de la Carne de Cerdo señaló que estos resultados cuestionan la práctica de excluir automáticamente este alimento de los planes de mejora alimentaria y control de peso. No obstante, advierten que, al tratarse de un estudio observacional basado en usuarios de una plataforma digital, no se puede atribuir la pérdida de peso directamente al consumo de cerdo. En conclusión, la investigación sugiere que es factible adelgazar dentro de una alimentación equilibrada que incluya carne de cerdo, siempre considerando el conjunto de la dieta y el programa de control adoptado por cada individuo.
